Profil : Le cocktail Serendib

Serendib est le nom sanskrit du Sri Lanka. Ce nom signifie « île des lions ».

Le cocktail Serendib est à base d'arack à la noix de coco, une liqueur sri-lankaise typique. Anthony Bourdain décrit l'arack comme « un mariage de bourbon et de rhum, mais avec une note plus forte et brûlante et un bouquet mystérieux ».

Chaque verre d'arack raconte une histoire de bravoure, de tradition et d'art. La liqueur est élaborée à partir de la sève des fleurs de cocotiers encore vierges. Pour extraire la sève (appelée toddy), de courageux saigneurs de toddy grimpent dans la canopée. L'ascension est ardue, car la canopée atteint généralement 50 à 60 mètres de haut. Une fois dans la canopée, les saigneurs de toddy découpent un petit trou dans la fleur de cocotier, frappent les alentours avec un maillet pour favoriser l'écoulement de la sève, et recueillent celle-ci dans des bols en argile. Se déplaçant sur des cordes raides installées entre les arbres, ils répètent le processus et abaissent les pots en argile au sol. Des techniciens qualifiés distillent ensuite le toddy et font vieillir l'arack dans des cuves en bois d'halmilla, un processus délicat qualifié d'« art raffiné de travail et d'amour ».

Pour réaliser notre cocktail Serendib :

1. Écrasez l'arack à la noix de coco avec du sirop de fruit de la passion, du gingembre et des feuilles de menthe.

2. Top avec de la bière de gingembre.

3. Servir sur de la glace pilée.